馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿、
龍葵苷，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，
成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、
葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，
馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，
都含有極高的毒性物質。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，
我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。
吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
提醒美人買來的馬鈴薯，最好三天內煮來吃完。
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