﹝１﹞防止視力減退。每 100g 的紅蘿蔔有達 9980RE 的維生素Ａ，可以維持視覺、保持眼膜的健康。
﹝２﹞抗老化。Ｂ胡蘿蔔素可以負起保護細胞、消滅自由基的責任，進而延緩老化的速度。
白蘿蔔的好處
﹝１﹞開胃、助消化。蘿蔔的澱粉脢可以幫助五穀雜糧在體內消化，但加熱就會降低效果，而沒有加熱過的蘿蔔所含的澱粉脢，較不會被破壞，所以用醃製的方式最能開胃、助消化。
﹝２﹞消渴、禦風寒。新鮮的蘿蔔性辛辣甘甜，但經過煮熟後的蘿蔔則性溫平，可以下氣補中、安五臟，具有增生津液、抵禦風寒的療效。
◎如何吃？
《紅蘿蔔》
﹝１﹞紅蘿蔔可生食，或是和其他果菜打成果菜汁來喝，不過用油炒或和肉一起烹調，是最適合的烹調方式，因為Ｂ胡蘿蔔素是脂溶性維生素且安定，不易因為烹調或加熱而被破壞，所以和油脂一起攝取吸收才會好。
﹝２﹞紅蘿蔔與其他果菜混合打成汁來喝，維生素Ｃ有被破壞的可能，因為將紅蘿蔔攪碎時，有種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用，破壞其他果菜中的維生素Ｃ，所以還是煮過較好。
﹝３﹞紅蘿蔔鮮豔的色澤，是烹調上極佳的配菜。
◎紅蘿蔔汁 Carrot Juice：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經
【食用紅蘿蔔的好處】
◎因胡蘿蔔中含有的豐富胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A，可保護視力。
◎胡蘿蔔素具有抗氧化活性，維護上皮細胞的正常功能，具有抗老化作用。
◎若長期處於密封空調環境或城市污染環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，身體的抗病能力容易減低，因此多吃胡蘿蔔，可提高自身免疫力。
◎長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有很好的作用。
【注意事項】
◎胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝，更利於胃腸吸收。
◎吃每一樣東西都需注意不要過份攝取，若多過量食用胡蘿蔔會患胡蘿蔔血症，身體會產生色素沈澱狀況，此時需多喝開水，以利於體內過多的胡蘿蔔的排泄。
◎雖說胡蘿蔔被稱為"維生素A的寶庫"，但維生素A是脂溶性物質，只當和食用油或肉類一起烹調，才能使維生素A充分為人體吸收；因此烹調時要注意料理式。
後記：
筆者長期眼睛使用過度，故眼睛產生輕微的酸痛嚴重的乾澀，自從喝胡蘿蔔和蘋果加點蜂蜜，眼睛乾澀的症狀獲得很明顯的改善。
※胡蘿蔔不能與酒同食，因胡蘿蔔素與酒精一起進入人身體後，會在肝臟中產生毒素而引起肝病。
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